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重庆的豆干到底有多好吃?《重庆豆干地图》带你一探究竟

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灌水之王突出贡献论坛元老

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发表于 2019-6-27 11:02:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

重庆地理地图微信公众号消息,重庆物产丰富,除了广为人知的火锅、小面、酸辣粉,这片山水天成的土地上,还孕育了许多地域特色美食,被誉为“国民零食”的豆干便是其中之一。重庆豆干品种繁多,数得上号的就有十多种,许多豆干都成为了所在区县的美食招牌而享誉全市、全国。究其原因,这是重庆自然禀赋与人文风韵相融合的结果。


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除去高海拔地带,重庆绝大多数地域均属亚热带季风性湿润气候,雨量充沛,四季分明,为豆类产品的种植带来了优越的气候条件。再加上市域内浅丘槽谷众多,排水良好,也极大的满足了大豆等作物生长要求。在这种得天独厚的环境之下,我市农民普遍养成了种植大豆的习惯,这也使得重庆地区豆类资源非常丰富。



重庆山中常有好水,远离污染而口感良好,在勤劳智慧的重庆人民手中,收获的豆类与好水一结合,便产生了我们所熟悉各类豆制品:豆腐乳、豆花、豆浆、豆干……不同的地域因地理位置和环境互有差别,导致了豆干的做法、口味、吃法也均不相同:例如梁平的袁驿豆干用竹篾穿起,薄而透;巴南的豆干压制成砖状,厚而重;开州的紫水豆干卤制成方形,巧而美。



重庆市规划和自然资源局、重庆市地理信息中心,本期为大家特别推出《重庆豆干地图》,带你一起走进重庆各地的特色豆干,品尝豆干背后的重庆风味。

1

石柱倒流水豆干





“倒流水”本是地名,也叫“流水”,位于现在石柱西部的大歇镇,旧时此地是石柱进山出河(长江)的重要门户,成为了许多物资人流的必经之地。南来北往的背夫和赶路人有的把豆腐干带在路上作路粮,有的带回给家人朋友品尝,久而久之,“倒流水”豆腐干就名扬周边地区,成为地方名特风味食品流传开来,至今已有百多年的历史。

2

武隆羊角豆干





武隆有句习语:羊角有三宝,豆干、老醋、猪腰枣,这其中名气最大的当属羊角豆干。羊角豆干已有200多年的历史,当时是作为乌江岸边纤夫的口粮,由妇女用提篮盛着到乌江边叫卖。豆干采用羊角的泉水和优质大豆为原料,配以各种山中的优质中药材反复卤制而成,味道香辣,口感良好,深受好吃者喜欢。

3

梁平袁驿豆干





袁驿豆干发源于梁平西部的袁驿镇,这里地处明月山以西,因地处交通要道古时这里设有驿站称为“袁坝驿”。袁驿豆干选取当地优质大豆,经过经过碾磨、滚浆、烧煮等十几道独特工序加工而成。袁驿豆干特色鲜明,外表绵薄透明,人送雅号——灯影豆干,而且豆干用竹蔑来串,坚韧绵柔、厚薄均匀,细嚼慢品,其味无穷。

4

渝北龙筋豆干





龙兴位于渝北区东南部,因传说建文帝到此避难脱险为得名,是中国历史文化名镇。民国初年,龙兴古镇龙藏街中,一位黄姓老板开起了一家冷酒馆,其下酒菜豆腐干绵扎香醇,远近驰名,一天到晚座无虚席,后将店起名“龙筋豆干坊”。后来黄氏祖孙传承手艺,改良做法,造就了这百年老品牌。

5

巴南彭氏火烤豆干





丰盛古镇地处巴南、涪陵、南川三地交界处,物产甚多,其中彭氏火烤豆干被誉为古镇三大名小吃之一。火烤豆干的原料采取古镇丰盛古镇上等色泽饱满的本地黄豆,和在大山里开槽的井水,经过磨浆点水后,压干制成一小块一小块像金砖的形状,再把豆干上火炉熏烤数小时制作而成。



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